早上到富贵赌坊逛了一圈回来，得知自己又多了好几千两的收入，何小乔乐得嘴都合不拢，连午觉都不睡了，专心在厨房里熬猪皮冻，准备下午做灌汤包。

新鲜的猪皮用镊子捡去杂毛，放到水中煮开之后再仔细的刮去附着在上面的油脂，切成细条再放清水中加葱、姜，和料酒一起大火烧沸，之后再改小火熬上一个多时辰。

等出锅之后捡掉里面的葱姜，然后倒入大碗中冷却凝固。

这样做出来的猪皮冻比较简单，切片装盘后用蒜蓉、盐和香醋、香油、辣椒......