李青山随口道：“嘴巴学的。客人点头，比什么师承都管用。”

何璞玉“嘿”了一声，眼神更亮了：

“实在。

你这摊子，火候不是一般的。

这样吧，黑鸭和猪肘，你先给我源城福满楼供一批，试三天。

卖得好，就留菜单。

要是火了，我带去省城。”

他话音松散，眼神却在暗暗打量。

李青山不急不缓：“行，先把规矩讲明。”

“你说。”

“黑鸭五十斤起，猪肘二十起。

每天上午十点前送你后厨。

口味我保一致，你后厨不许乱改刀、兑汁。

账按周结，第一周先付三成定金。”

何璞玉拿筷子在盘子边轻轻点了点，笑意更浓：

“爽快！

黑鸭、猪肘要是在我福满楼火了，菜单上我会给它单列一栏，写个‘招牌’。

这面子，你收着。”

李青山看他一眼，淡淡点头：

“能写更好，不写也行。最后还是味道说话。”

“好！”何璞玉笑声爽朗，站起时顺手把小马扎往桌边一推，“还有那碗拌面，再给我来两份，我带回去让厨师长尝尝。”

李青山笑着答应，麻利把面拌好，递给何璞玉。

何璞玉接过拌面，抬手一摆，转身消失在人流里。

刚过十点，李青山把摊子收得利落。

赶回家时，院子里早已弥漫着卤肘子特有的香气——

厚重、浓郁，带着点微甜的酱香，热气扑在脸上，就让人咽口水。

“青山，你可回来了。俺们闻这香味，馋虫直往外冒啊！”王龙忍不住打趣。

李青山朗声回道：“等着啊，马上开饭！”

他挽起袖子，一口气又烧了几道硬菜：

油豆角炖排骨，咸鲜中带着豆角的筋道；

猪肉炖粉条，肥瘦相间，粉条吸得通透亮晶；

还有一锅小鸡炖蘑菇，鸡肉散着油光，蘑菇顶着香气扑扑的汤汁。

桌子一边，还放着一大盆用大碗拌好的大拌菜，酸辣爽口，色泽亮眼；

另一头是一盘西红柿拌白糖，红白交映，酸甜清爽。

十几个建筑工人挨个落座，矮马扎一排排挤着。

李青山把米饭盛得满当当，又给每个人的饭上浇一勺热腾腾的卤汤。

卤香一冲出来，工人们都直吸鼻子，仿佛魂儿被勾住。

第一口下肚，院子里炸了锅。

“妈呀，这肉太香了！”

有人舀起一块肘子，卤得软烂却不散架，嘴里一抿，满嘴是香，忍不住眯眼。

“这粉条——啧，透了汤，筋道得很。”

有人大口扒拉着，筷子都抖。

“咱干的活出力大，以前给别人盖房子，能吃饱就不错。哪敢想还能吃这么好！”

一名老工人抹着嘴，眼睛泛光。

“要是天天有这样的饭菜，花钱都乐意啊。

干活出力气，吃饱吃好才有劲！”

几句话，像钉子一样敲进李青山心里。

他没吱声，只默默记下。

心里浮现一个念头——送饭。

要是真能给这些工地送餐，比摆摊来得更稳当，客户还成批。

只是，这事需要关系。

而且，光靠胡小宝，怕是忙不过来。

若真要干，得再找一个可靠的帮手才行。

这事儿且得好好谋划……

工人们吃得干干净净，连汤汁都不剩。

等他们散去，李青山收拾好碗筷，独自去了趟五金市场。

按照自己的想法，跟五金师傅定制了一个移动餐车。

带液化气灶，能随时开火。

跟现代的餐车差不离。

定金五十，约定一周取货。

李青山琢磨着，上餐车光靠现有几样卤货，还撑不起场面。

等房子落成，那就是门市开张的时候，他必须提前把口碑打出去。

卤鸡骨架他不打算再做了。

那玩意儿便宜，图的是个起步，如今口碑已起，再端出来反倒显得掉价。

鸡腿、黑鸭受欢迎，利润高，必须保留。

卤猪肘价格太贵，街头摆摊卖不动，但改良一下，做成“猪肘饭”，切几块软糯的肘子肉，浇上卤汁，再搭一碗热汤，工地盒饭、罐头厂门口都能打通。

天渐渐凉，单拌面已经不够意思了，他改成卤汤面，切几片卤肉或者撕点鸡腿丝，热汤一浇，香气直冲鼻子，几口下去浑身发热。

论最讨喜的卤肉，非猪头肉莫属。

便宜实惠的素菜也不能少……

……

转眼便过了一周。

这一周里，李青山几乎没歇过脚，忙得连喘口气的工夫都没有。

何璞玉那边倒是痛快，不到三天，就跟他签下了卤肉和黑鸭的长期供应合同。

李青山本想一举拿下省城福满楼总店的订单，可现实摆在眼前——

他现在的产能根本跟不上，更何况源城与省城之间隔着五百多公里。

那年头还是九六年，没现在这么多高速，一路上多是颠簸的乡土路。

运输不便，保鲜更成问题，生鲜货要想跑这么远，难度不小。

李青山心里清楚，这事急不得。

他给自己定了三个月的期限，务必拿下这份合同。

于是白天照常出摊，一到收摊，他就立刻钻进后厨，一门心思扑在新品的研制上。

那辆定制的移动餐车已经取了回来，擦得锃亮，停在院子里，就等着挂上新招牌。

他最先攻克的就是卤猪头肉。

这东西在九六年绝对是硬通货中的硬通货，下酒神器。

他挑的是肥瘦均匀、处理干净的猪头，焯水后，投入那锅老卤之中。

又额外加了桂皮和良姜，加重了香料的比重，意在压住猪肉的腥，提出那股豪放的肉香。

灶膛里的火咕嘟咕嘟地舔着锅底，足足卤了两个多小时，直到用筷子一戳，皮肉轻松分离。

他不急着捞出，而是让其在滚烫的卤汤里自然冷却浸泡一夜，让味道彻底吃透骨髓。

第二天晌午，给建筑队开饭时，那整个卤好的猪头肉刚从锅里捞出来，颤巍巍、红润油亮，热气带着惊人的肉香和卤香瞬间霸占了整个院子。

“嚯！青山，今天这是啥硬菜啊？”

王龙眼睛都直了，使劲吸着鼻子。

李青山没说话，手起刀落，将猪头肉切成薄厚适中的片，每一片都连着皮、透着脂、附着瘦，灯光下泛着诱人的光泽。

他给每个人的米饭上盖了满满一勺，又浇上一勺卤汁。

工人们甚至来不及坐下，站着就扒拉了一大口。