南清漓让小鹏将猪头劈开剔骨，割成均匀的七小块，同时去掉淋巴以及鼻肉软骨等等杂物，将肉放入锅内焯水约两刻钟。

然后捞出来用冷水浸透洗净，锅里清水加热后加几勺老卤汤，适当加盐，酱油，白糖和料酒，将肉块和剔下来的骨头一起投入锅里，水烧开后转为小火炖煮。

猪骨头和猪蹄比这简单些，直接投进冷水锅里，水烧开后撇去浮沫，加入一些老卤汤和盐，酱油以及白糖料酒，小火慢炖。

前灶煮猪头肉，后灶煮猪骨头和猪蹄，约莫一个多时辰......