“说起来,这道菜还是最初学厨的时候我和老孙一起研究出来的。”古山峰的眼神中带着一抹怀念,和赵晓婧讲了起来。
“这边的小炒黄牛肉追求肉质的嫩,普遍加蛋清和生粉,还有的是直接加水,沿一个方便搅拌,让肉吸收水分之后再加油,这样即使爆炒的时候也能锁住水分,这样肉吃起来是嫩滑的。
但我和老孙很早就认识,我们一起去过湘西,吃过正宗湘菜,觉得这样子破坏了湘菜的精髓。
更别提这边爆炒黄牛肉时,还要淋上一圈料酒!”古山峰......
“说起来,这道菜还是最初学厨的时候我和老孙一起研究出来的。”古山峰的眼神中带着一抹怀念,和赵晓婧讲了起来。
“这边的小炒黄牛肉追求肉质的嫩,普遍加蛋清和生粉,还有的是直接加水,沿一个方便搅拌,让肉吸收水分之后再加油,这样即使爆炒的时候也能锁住水分,这样肉吃起来是嫩滑的。
但我和老孙很早就认识,我们一起去过湘西,吃过正宗湘菜,觉得这样子破坏了湘菜的精髓。
更别提这边爆炒黄牛肉时,还要淋上一圈料酒!”古山峰......
扫一扫· 手机接着看
公交地铁随意阅读,新用户享超额福利