太子不喜整只甲鱼，也不能油腻重口，小厨房的人便将其做成了麒麟蒸。

即将甲鱼处理干净斩成大小均匀的块儿，加入葱姜和少量黄酒焯烫，捞出用清水冲净血沫彻底去腥。

而后把金华火腿、冬笋、香菇等辅料切成与甲鱼块大小相仿的薄片。

再按着一块甲鱼、一片火腿、一片冬笋、一片香菇这样的顺序交替着码成一圈。

铺上几片姜和葱段，淋少量上等黄酒和淡口酱油，用旺火蒸约两刻钟。

最后把蒸出来的原汤成芡，汤汁微稠的程度便将芡汁淋到蒸甲鱼......