制作老式五香大辣片的第一步，就是要处理豆皮。

想要辣片弹口有筋性，豆皮就不适宜太干，需要让它保持柔韧且有弹性的状态。

得益于春日的太阳没那么晒，豆皮的状态还是可以的，这一步可以稍作省略，苏兮只将豆皮切成大块，在清水中简单浸泡后取出，放到一旁备用。

第二步就是熬制香料油，起锅放猪油，冷油的状态下下入葱段，姜片，用小火炸到微黄色捞出。

然后在油锅中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香叶等香料，持续用小火炒到香料散......