平北如此的反应，其实还是在苏兮“意料之中”的。

此处指的意料，有两方面的内容。

一是古代大多数的牛肉，都是耕牛，不像现在饲养的“肉牛”，耕牛多干重活，所以他们肌肉的纤维组织会相对老一些，同时为保证耕牛的力量，这些牛也不会进行阉割，所以煮熟后的肉不仅硬，而且还会有一股很浓重的，稍微口感比较差。

二是缺乏有效的烹饪方法。牛肉是禁止捕杀的，所以这个时代的厨师，并不太敢明目张胆去钻研牛肉的做法，虽然有一些人发现......