紫菜出苗后再长个大约两个月，就可以进行第一次采割了。这第一次采割下来的紫菜一般被称作“头水紫菜”，算是同一种紫菜里头品质最好的紫菜了，且这“头水紫菜”往往能卖到较高的价钱，反之二、三水紫菜的价钱则会低上一些。

而紫菜为何会有“头水”、“二水”、“三水”之别呢？

原来这紫菜不但生长周期短，且还可以不断的进行采割———采割下头水紫菜后，之后每隔二十天左右就能进行第二、三次采割，且一般早上采割较为合适。

因此......