爆肚很快就端了上来，作为一种很著名的老北京小吃。这爆肚讲究的就是一个爆字。换句话说就是一定要用最快的速度，最敏捷的手法，最敏锐的触觉，感觉到食材每一瞬间最细微的变化。而就在电光火石之间将食材烹饪完成。爆肚并不是在油中火中完成的。而是在滚烫的沸水中完成的。

　　水是这个世界上自由的东西，但又要在水中表现出至刚至强的一面。这里面的招数和精法不是一个人能随便掌握的了。所以说悠悠第一眼看到这个老板的时候......